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家乡的月饼  

2012-09-27 08:51:25|  分类: 菜食集 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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说到月饼,我就会想到家乡滕州的月饼。滕州,曾经是生产月饼的重镇。这里地处通衢要冲,自古商贸较为发达,特别是清末民初津浦铁路(今京沪铁路)修通以后,对县城的商业贸易又有大的推动。1920年山东省长公署教育科印行的《山东各县乡土调查录》记载,滕县时为“大县”(当时县有大中小之分),其商业状况:“自津浦路通,该县商务极形发达。北连济南,西接济宁,南通徐州,遂为东省南部贸易之集中地。”有了便利的交通优势,再加上人多地广,物产丰盛,外销内需物资量大,滕县商贸更显一时之兴。时有“商号:转运公司四,银号十,酒业九十五,菸店八十七,杂货铺八十,京货铺十五,油坊八十二。”制作月饼的糖果糕点厂店列于“杂货铺”中。

“德源”“华盛”“德聚永”“恒盛公”“裕康”“谦祥”……时称“果子店”,多是前店后厂,临街设置店铺,院内为制作厂房。月饼是果子店在中秋节的特供产品,当地所产月饼为苏式和广式两类,有枣泥、红糖、白糖、冰糖、蜜桃、苹果、香蕉、提糖、水晶、合腿、豆沙、桂花、山楂、五仁、冰梨等,俗以苏式为“酥皮”、广式为“硬皮”称之。

在众多的月饼品种中,“冰梨月饼”是滕县最有名的产品。自清光绪年间起,到1980年代享有盛誉百多年之久。其原料主要是利用当地名产“苣子梨”,及面粉、白糖、油、青红丝、玫瑰酱、桂花酱、核桃仁、瓜子米等配制馅料,经过传统工艺制作而成。每斤有四个、六个、八个三种,以散包或盒装销售。冰梨月饼的特点是甜、酥、松软、梨味浓郁,其风味南北认可,老少皆宜。新中国成立后,滕县“冰梨月饼”在所属济宁地区、枣庄市同类产品评比中,屡次获得第一名。

据早年在果子店工作的老人讲,新中国成立前每年入了农历八月,店内即开始制作各式月饼。对产出的月饼,除在店铺及周边地区销售外,还要选出各种样品放入提盒,由店员分别送给城内有来往的各大家及各大商号的主人品尝。不几天品尝者会把需要的各式月饼写下来,派人送到店里,再由店员按数量包装送货上门。

八月十五下午,店铺即使有月饼也不再开门销售,这是店东的生意之道:一来给员工放假过团圆节,以示关心员工;二来对外说月饼全部售光,以示生意兴隆,把剩下的月饼改做一种名为“白炉”的点心。白炉外观、内馅与素油月饼相似,多是在酒席间作中饭之用。我曾想过,何以不叫“月饼”而叫“白炉”?大约前人以为月饼为中秋节特供,若常年有月饼出售食用,过中秋节还有什么新鲜感呢?

中秋节是团圆节,在这个节日可以不回家团聚,可以不喝酒赏月,但是,只要还记得这个节日,只要还有“抬头望明月,低头思故乡”情感,就不可不吃月饼,只有团圆的月饼才能慰藉思乡、思念亲人之情,望着圆月吃月饼是华夏民族的特有食俗。

时间过去了半个多世纪,私家经营的果子店随着“公私合营”一度闭门歇业,传统名牌糕点多由公营厂家继承制作。1990年代之初当地公营食品厂店纷纷倒闭,随之而起的有些私家糕点厂店已不记得旧时传统经商规则,只看眼前利益,不注重地方“老字号”的恢复与保护,所产月饼品种已没有过去那么多,质量也没有那么好,就连当地传统名牌也没能保住,月饼市场多为外地进来的大厂家京、苏、广式所占有。每到中秋节,有些老年人看着那大油、甜腻,包装华丽、价格昂贵的外地产品,以及皮馅大不如前的当地货,还在不住地念叨当年家乡的月饼。(《齐鲁晚报》2012.9.27)

家乡的月饼 - 孙清鼎 - 孙清鼎的博客

 月饼(大彦居图片)

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