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孙南村的园地

 
 
 

日志

 
 

初夏话时鲜  

2011-06-07 09:59:50|  分类: 菜食集 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我家乡滕州,地处鲁南,这地方在初夏小满时节,樱桃、草莓、豌豆、蚕豆和麦黄杏先后上市,早年间就有“小满到,见时鲜”的说法。这几种果品豆类于当地适时产出,不用大棚覆盖,在一年中收获最早,确是招人喜爱的时鲜之物。尤其是樱桃绛红晶莹如宝石,鲜豌豆粒润绿似碧玉,杏子橙黄者如金、浅白者似银,不仅味道好,色泽也亮丽,在尝鲜之前是难得的清供佳品。

明代万历十三年编纂的《滕县志》“方物志”,记有当地种植樱桃、杏、豌豆、蚕豆。樱桃、杏起源于中国,几千年前,人们因其味美、色佳、成熟早,就被选为祭祀祖先的供品。

在露天栽培的果品中,樱桃先百果上市,自然会给人不小的惊喜。虽果小肉薄汁少,但独占果品时鲜之魁,这便成了它的优胜之处。每年樱桃红熟,远方的客商即驱车赶到大面积的出产之地,用准备好的长方形筐子大量收购,发往京沪等城市。外地人前来收购,抬高了樱桃的价格,果农为此欢喜异常。樱桃不像桃梨苹果橘子等水果常买常吃,购买者多是为了尝个新鲜,买上一斤二斤给家人带来一份欢欣。一次,我从山中树下购得几斤樱桃,一时吃不下,放入冰箱边吃边拿,十多天后见其色不如前,只好用它浸泡 “二锅头” 高度酒。没想到泡成的樱桃酒味、色还真不错,无怪葡萄酒酿造所选的都是籽大肉少的葡萄品种呢。时下也有个大肉多的樱桃,多是中看不中吃,味道并不那么好。产量高,质量差,是近几十年来有人培育所谓“优良品种”走的一条歪路,有的竟然把低产质优真正的优良品种淘汰了,这个问题应该重新思考。听老农讲,在桃李杏梨等果树中,唯有樱桃树不生蚜虫,因此用不着喷洒药物,樱桃用清水洗过即可放心食用。凭这一点,樱桃就非常讨人喜欢。

与樱桃相比,鲜嫩的豌豆、蚕豆于清明节前后在市场上就可以见到,这大都是从南方运输过来的。因为赶早可卖个好价钱,运来的不一定都是上等货,因而,要吃鲜嫩的豌豆、蚕豆,在我们当地还是在小满前后大量上市的更为好一些。豌豆有多个品种,其豆苗、豆荚和豆粒都可吃,豆苗、豆荚好吃在嫩,豆粒好吃在鲜。当然,也有用干豌豆做出名吃来的,这是少数,大众常做爱吃的还是鲜豌豆。鲜豌豆粒做菜做汤都可,或清或荤皆宜,能做小菜,可上大席。小菜随意可做,大席上一盘鲜豌豆粒炒虾仁也足够档次。近些年,有的人家在初夏多买一些鲜豌豆角,剥粒在冰箱冷冻存放,以备一年之需。豌豆、蚕豆含淀粉量较大,吃起来没有黄豆、青豆那么硬,做菜作食受大众欢迎也是理所当然的了。

初夏的时间好像非常短暂,小满一过转眼间就是芒种,南风伴着热浪而来,家乡开始收割麦子了。麦黄稍,早杏熟。小满刚至,麦黄杏便可摘食了。杏肉厚汁多,清香芬芳,自古以来人们爱其果也爱其花,因杏花而流传的名句趣事有许多。想来是桃花艳红而略俗,梨花纯白而高雅,莫若杏花浅红多白,淡雅适中,因而更受大众的欣赏。“杏花村”几乎已经成了山庄农村的代名词,再就是成了酒家的招牌,这不能不说是文化的效应了:“牧童遥指杏花村”,“劝农曾进杏花村”,“杏帘招客饮,在望有山庄。菱行鹅儿水,桑榆燕子梁……”如此自然天成的妙句,读过之后谁能忘得了?杏花可爱,麦黄杏喜人。早杏的市场价格虽然低于早熟的樱桃,可也算得上时鲜的上品。此时上市的鲜果就要渐渐增多,早杏一天一个价,一天金,一天银,待到不几天桃子登场的时候,其果非花可比,杏与桃竞争就不占优势了。俗语“桃养人,杏伤人”,意为多吃桃无妨,多吃杏有害。是否有科学依据?旧书中有荒年百姓以杏为食“人人充饱”的记述,没有讲饱食杏造成了什么伤害。现在看,什么东西都不要食之过量,即使是上等时鲜也要适可而止。

一年四季,多有时鲜。如何品味时鲜之美,寻找时鲜之趣,这就要看各人的爱好和情怀了。

初夏话时鲜 - 孙清鼎 - 孙清鼎的博客
初夏话时鲜 - 孙清鼎 - 孙清鼎的博客  明万历十三年《滕县志》书影(大彦居藏书)
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