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买 菜  

2008-03-03 16:25:58|  分类: 菜食集 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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人生在世,买菜做饭是极为平常的事情,也是生活中的一份乐趣。
   
我们平常人谁没买过菜、做过饭?我买菜的次数要多一些。因为我常到旧书摊买书,摆旧书摊较多的地方是一处集市,每五天一次,集市上除了旧书也有青菜萝卜葱等杂物,买书的同时也带捎买点菜;再就是摆旧书摊较集中的时间是双休、节假日,在老邮局门前有七、八家书摊之多,此处有一较大的菜市场,物品齐全,在城内菜市场中仅有的一家南货摊也在这里,冬春季节时有鲜笋、年糕,常年有泡菜、清淡的榨菜之类,现今交通运输快捷,北菜南运,南菜北输,都可入选家庭的菜篮子,因此买书兼顾买菜,买菜即去买书,我高兴夫人也欢喜。另有一早市,天刚明就有人出摊,有菜贩子也有自卖主,有些青菜颇新鲜,现摘现卖,最可喜的是没在水中浸泡;有人摸几个河蚌、搓点青麦、挖点野菜、摘点鲜果也来换钱,早市上有些东西在较大的菜市场里轻易见不到。我经常骑着自行车赶早市,一来呼吸些清新空气且作晨起跑步锻炼,二来买点新鲜饭菜以备腹中之需。一举两得,何乐不为?
   
逢年过节或有客人来家吃饭,买菜最好由掌厨者自去,买什么、做什么心中有数。就说青菜,同是芹菜有好孬之分,一种莲藕有优劣、时节之别,没经过水长时间浸泡的菜,不仅好吃而且耐存放。过去家乡流传这样一个故事,有讲究饮食者请客,在饭馆点了一盘“多放韭菜根,少放猪肉丝”的炒菜,此时正是韭菜根好吃、价格高的时节,这菜点得高档、时尚,四座皆喜;有被请者以为长了见识,但只知其一、不知其二,当韭菜滥贱的时候请客,也依样画葫芦,结果被人传为笑谈。这个故事是说,青菜、瓜果的食用要适得其时才是高手。另在文史资料上看到,新中国成立前,北京东来顺生意做得最红火的时候,自家买地十多亩种植青菜,不是为了自种省钱,而是注重青菜的质量,唯恐因买菜不慎做不出应有的味道,坏了店家名声。可见,青菜萝卜葱不可等闲视之,买菜之事也有学问。我在家自称“大厨”,经常想在厨房里露一手,虽然我的夫人买菜讲究质量比我精细,可我要做菜时还是认为自己到菜市选择才好。
   
如今在市场买菜,要时刻注意受骗上当,“市情”使然,没有办法。讨价还价自不必说,那顶着花的嫩黄瓜仔细一看才知道花是粘上去的;菜根带泥也有用水浸泡过的;买到家的黑木耳用水洗才知道是染的;一卖鸡蛋的老妇以满手红薯胶示人,说自家果园里栽红薯兼放养当地鸡下的蛋,隔皮猜蛋,难辨真假,到家磕开看才知道听的是骗人的故事;还有,你看价格较高的蔬菜、果品有人在买,便以为价廉物美,也随之购买,其实是“托”在捣鬼;近日买苦瓜,问价是1元钱2斤,选了3只共12两,要钱7角,再问,告诉原因是没买到2斤,有些商贩无处不算计,时时耍小聪明……,唉,菜场如这场似那场,五花八门,变化多端,令人防不胜防。当然,也有货真价实的摊主,他们的货物卖得非常快。既然如此,买菜只有时刻睁大眼睛,不仅要盯着自个的钱袋子,还要多看看不同的菜摊子。价格较高的蔬菜、果品,到较大的超市选购;当地鸡蛋、有饭味的饭食,找旧摊主去买。菜、饭的质量如何是吃出来的,中看不中吃的东西让人上当也只是一二次,有品味之口,有鉴别之眼,买菜便能少受欺骗了。我们多么向往文明的社会,诚信无欺、货不二价的公平交易呵!


                               《鲁菜研究》2007年第1期
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